|
|
Boeuf Stroganoff
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
BENODIGDHEDEN
200 gram ossenhaas
1 scheutje druivenpitolie
75 gram champignons
1 klontje boter
65 gram ui
150 ml kalfsjus
120 ml zure room
15 ml tomatenpuree
10 ml Dijon mustard
8 ml citroensap
1 snuf zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Bind de tournedos compact op en schroei dicht in hete olie op de bakplaat.
2. Zet de tournedos in een voorverwarmde oven op 60ºC.
3. Bak de champignons aan in boter tot een klein korstje, haal uit de pan en snijd ondertussen de uien
4. Bak de uien in wat nieuwe boter in dezelfde pan glazig maar laat niet kleuren, en voeg de tomatenpuree toe.
5. Blus af met kalfsjus en laat 10 minuten garen.
6. Voeg al roerende zure room toe.
7. Breng op smaak met mosterd, citroensap, peper en zout.
8. Voeg champignons en tournedos toe aan de saus en verwarm al aroserend tot de juiste garing is bereikt.
Spätzle
2 personen
Ingrediënten
2 eieren
90 ml melk
zout en peper
nootmuskaat
170 gram bloem
boter
5 takjes peterselie, blaadjes, gesneden
¼ paprika rood, in fijne brunoise
Bereidingswijze
1. Meng de melk met de eieren en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
2. Meng het melk-ei mengsel met de hand met de bloem tot een deeg.
3. Laat het deeg 10 minuten rusten en druk het vervolgens door een vergiet in een pan gezouten kokend water.
4. Kook de spätzle tot ze gaar zijn, schep ze uit het water en koel direct terug in ijswater.
5. Bak de spätzle op in roomboter en breng op smaak met zout en peper.
6. Breng de spätzle bij Stroganoff op smaak met ragfijne brunoise van paprika en gesneden bladpeterselie.
|
|
|